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小炒鸭掌丝的做法

2019-05-16 21:38:24 | 来源: 凉菜

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小炒鸭掌丝的材料:

鸭掌800克,青、红尖椒各50克,绿芽菜30克,胡萝卜丝15克,香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克,盐1克,卤水1.5公斤,色拉油30克,葱末、姜末、蒜末各2克。

小炒鸭掌丝的做法:

1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟,捞出去污物。

2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟,取出去骨,肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。

3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿芽菜去头去尾,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

4、锅入色拉油,烧至7成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香,入绿芽菜、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀,用盐、鸡精调味后出锅装盘,用香芹、兰花、黄瓜片点缀便可。

美食天下菜谱温馨提示:

特点:色泽红亮,味美适口。

备注:卤水的制作 锅里加入清汤2.5公斤烧开,加入李锦记蒸鱼豉油250克、8角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5个、罗汉果3个、胡椒粒10克、香叶5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸,加入香油300克继续用大火加热10分钟便可。

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